【里芋について】
日本では米より先に主食にされていた、と言われる歴史のある野菜。
東南アジア原産のタロイモ類の仲間で、サトイモ科の植物です。
茎の地下部分が肥大化した芋が、私たちが一般に里芋と認識している部分で、葉柄は芋茎（ズイキ）と呼ばれ、油揚げと一緒に煮物などにして食べられています。
里芋という名前は『山』に自生する山芋（ 自然薯）に対し、村、つまり『里』で採れることから里芋と呼ばれるようになったようです。
主成分は、でんぷんですが、他のいも類と比較し多いのがカリウムの含有量。
体内への過剰な塩分の排泄を促し、むくみや高血圧の予防・改善へと働きかけます。
里芋を調理する上でやっかいと思われることの多いのが、独特のぬめりですがこのぬめりは、ガラクタンという粘性物質。
ガンや潰瘍の予防に役立つと言われています。
薬膳学的には、消化機能を助け便通改善に働きかけることにより、滋養強壮となり慢性疲労の改善にも働きかけてくれる食材です。
通年見かける食材ではありますが、秋から冬にかけてが旬の時期ですので、是非、これから日常の食卓に繰り返し登場させてみて下さい。
本日は里芋と、これから寒くなるにしたがってより美味しくなる長ネギを組み合わせたレシピとしました。
段々と季節の変化を感じる日も多くなってきます。
普段使いの食材で、無理のない食養生を続けていきましょう。
材料
- 里芋
- 中４～５個（200ｇ）
- 長ネギ
- 2本（150ｇ）
- バター
- 20ｇ
- 薄力粉
- 大さじ2
- 牛乳
- 1・5カップ（300ml）
- 味噌
- 小さじ2
- ミックスチーズ
- 60ｇ
- 塩・胡椒
- 適量
■細ねぎ
- 細ねぎ
- 適量
作り方
- 里芋はよく洗い、耐熱ボウルに皮付きのまま入れてラップをし、500Wの電子レンジで6分程、柔らかくなるまで加熱する。
- 竹串がすっと通る程度の硬さに仕上がったら皮を剥き、1㎝の厚さにスライスする。
- 長ネギはよく洗ってから根を落とし、斜め切りにしておく。
- フライパンにバターを熱し、長ネギを炒め、しんなりしたら少しづつ薄力粉を振り入れながら炒め、里芋を加え混ぜる。
- 牛乳を加え、ひと煮立ちしたら全体がなめらかになるまで良く混ぜ合わせる。
- 味噌を加えて溶きのばす。塩・胡椒で味を調え、全体的に味をなじませる。
- 耐熱皿に⑥を2等分にして入れ、ミックスチーズを乗せてからオーブントースターに入れ、こんがりとした焼き目が付くまで焼き上げる。
- 仕上げに刻んだ細ねぎを散らしたら出来上がり。
薬効食材
- 里芋
-
- 消化を助ける
- 身体を丈夫にする
- 免疫力アップ
- 長ネギ
-
- 発汗
- 散寒
- 利尿
- 食欲増進
- 痰を除く
- 解毒
気虚タイプにおすすめのレシピ type
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